Falando em "receita"

Tem muitas livrarias e um infindável número de exemplares de livros de receitas - de culinárias internacionais, de técnicas, cozinhas de todo o mundo, livros em todas as línguas, por ingredientes, harmonizados com vinhos diversos, por temas como especiarias, com ovos ou sem, veganas e vegetarianas, enfim, se eu fosse citar aqui, passaria a tarde digitando títulos de livros de receitas!
Mas não é isso.
Se cozinhar fosse apenas seguir receitas...
É também.
Mas tem um jeito, um segredinho de cada um. É praticamente impossível eu, ele e você fazermos a mesma receita e chegarmos ao mesmo resultado!! Por que??
Por uma série de fatores: eu misturo pra direita, vc pra esquerda, ele mexe de outro jeito, minha mão é mais quente que a sua que é mais quente que a dele, que é mais úmida...o tempo de descanso da minha massa passou um pouco, mas o fogo do seu fogão é mais alto que o do meu e por aí vai.
Quando uma receita diz o tempo de preparo ou de cozimento, lembre-se de que o tempo é um conceito muito relativo.
Cada cozinheiro tem uma maneira única de se relacionar com a comida que vai preparar e creio que seja essa a diferença.
Ontem, numa conversa com minha amiga antropóloga, falávamos de raízes.Aliás, um tema e tanto!
Raízes que são mais que raças, mais que origens, raízes de antepassados longínquos e as raízes deles. Nossa história individual: onde nasceu, o que comia, quem preparava, se era bom ou não, as sensações viscerais das comidas e suas memórias. O afeto que vinha com cada sabor e cada textura.
Se você cozinha com amor ou com pressa, com pressa, mas com amor, se vc cozinha só pra si ou para os outros, queridos ou nem tanto, por prazer ou por obrigação...se você saboreia ou engole, degusta ou enche a pança, agradece o alimento ou reclama dele, se você se senta ou come em pé.
Variáveis pouco palpáveis, difíceis de serem mensuradas, medidas ou pesadas é que vão fazer a diferença na hora de meter a mão na massa e encarar as panelas.
Sugiro a libertação das receitas, a dominação das ideias, a coragem e a experimentação culinária.
O pior que pode acontecer é não ficar muito gostoso...e daí?
Tenta denovo!
E vai fazendo as suas receitas.

"Costela Bovina assada ao bafo com erva doce e abobrinhas grelhadas ao molho de mostarda ancienne"